代表菜品：

干煸四季豆、干煸菜花、干煸平菇等

真相：

干煸放的油通常比炒菜多两倍

很多餐馆为提高效率

会直接用热油将食材炸熟

一盘干煸四季豆（生四季豆60克左右），约含14克脂肪，接近每天烹调油推荐量（25~30克）的一半。

而同样大小的一盘酱汁扁豆，脂肪含量约2.8克；一盘清炒荷兰豆的脂肪含量约2.3克。简直天壤之别啊！

代表菜品：

红烧茄子、地三鲜、红烧肉等

真相：

多数红烧菜品需先用油煎炸

再加水慢炖收汁

很多菜又特别吸油

（如茄子、土豆等）

想做好吃些，一不小心油就放多了

拿茄子来说，其疏松多孔会像海绵一样大量吸油。一盘汁浓味美的烧茄子含油量可达40g。吃起来确实美味，就是有点“费血管”。

一盘地三鲜（约土豆60克、茄子100克、青椒33克）含油量约25.3克。吃完这盘，一天的烹调油摄入已经达标。

代表菜品：

干锅菜花、干锅包菜、干锅肥肠等

真相：

干锅菜需先将菜炒熟装进小锅

接着放油，并用小火加热

油放少了还容易粘锅

加上干锅菜通常做成较辣口味

超级下饭

这吃进去的热量简直难以估计了

代表菜品：

炸莲藕、炸平菇、炸土豆、炸腐竹等

真相：

含油量的天花板，非油炸食物莫属

食物在油炸过程中还可能产生

苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物

一份炸薯条，脂肪含量约17.8克，占一天摄油量的一半还多。

另外，糖醋里脊、松鼠鱼、锅包肉等美食都需经过油炸，注意别吃太多。

代表菜品：

水煮鱼、水煮肉片等

真相：

水煮鱼、水煮肉片

是很多人下馆子的必点“硬菜”

虽名叫“水煮”

但吃过的人都知道，叫“油煮”更合适

这类菜上面是油下面是水

夹菜时油会大量吸附菜上